Skip to content

La Vita Caffé
Svět kávy

Kávové směsi La Vita Caffé mícháme s ohledem na jejich výslednou chuť a aroma. Na rozdíl od průmyslového pražení, my zrna kávovníku arabského citlivě promícháváme ještě před pražením, během nějž si různé druhy kávy vyměňují a spojují svá aromata. Spoléháme se na tradiční řemeslný způsob pražení, přičemž využíváme nejmodernější technologie, které jsou zárukou stabilní chuti každé dávky kávové směsi.

OD SEMÍNKA K PRAŽÍRNĚ

Druhy kávy a jejich odrůdy společně s geografickou polohou plantáže, její půdou a podnebím ovlivňují různé chuťové profily kávy. Na kvalitu kávových zrn má také vliv pečlivost zemědělců. Perfektně připravený šálek kávy vám odhalí, co se dělo na kávové plantáži a jak byla káva zpracovaná.

KÁVOVNÍK

Stálezelený strom, který roste asi v 70 zemích světa. Stromy jsou pečlivě pěstovány po dobu 3 - 5 let, než poprvé rozkvetou a nesou plody, které se nazývají kávové čerešne. Mezi nejznámější druhy kávovníků patří Arabica a Robusta.

ARABICA

Má hluboké aroma a lehkou, ale intenzivní chuť, která je příznačná svou kyselostí. Obsahuje minimální množství kofeinu. Arabicu řadíme mezi lepší a kvalitnější kávy, je náročnější na pěstování.

ROBUSTA

Je energický druh se silnou a plnou chutí. Chemicky má úplně jinou strukturu než Arabica, což ovlivňuje odlišnost jejich chutí. Robusta roste v nižších nadmořských výškách a její kávové třešně dozrávají mnohem rychleji než třešně Arabicy. Často má výraznou hořkou chuť a na jazyku zanechává zvláštní dochuť, tzv. „ocásek“.

SBĚR

Na zdravém stromu Arabicy se urodí 1-5 kg třešní za sezónu. Při ručním sběru sbírají sběrači buď všechny plody najednou, nebo se později vrací k nedozrálým plodům. Dalším způsobem sběru je česání strippaggio, kdy sběrači očešou všechny plody kávovníku najednou. Nejrychlejší, ale nejméně šetrnou metodou sběru je strojový sběr, kdy jsou spolu s plody strhávány i listy.

ZPRACOVÁNÍ

Kávové boby musí být zbaveny buničiny a odděleny od nečistot. To se děje pomocí dvou alternativních metod: suché nebo vlhké. Během suchého procesu se ovoce suší na slunci nebo v sušičce. Vlhký postup je nákladnější, ale produkuje takzvané lavados neboli „prané" kávy, které jsou prestižnější. Proto můžete v souvislosti s Arabicou někdy zaslechnout výraz „praná“ káva. Kávové třešně se proplachují ve speciálních kádích s vodou. Šetrně se tak vybírají opravdu kvalitní zrna.

LOUPÁNÍ

Před vývozem se káva loupe ve speciálních loupacích strojích, aby se zrnka zbavila pergamenového obalu. Zrnka potom čeká pauza 1 až 2 měsíce, kdy si musí po zpracování odpočinout. Arabica se vyváží co nejdříve, zatímco Robusta čeká na prodej o trošku déle.

VÝVOZ

Zelená káva se před exportem balí nejčastěji do jutových pytlů balle, do kterých se vejde 60 kg kávy. Potom pytle putují v kontejnerech lodí přímo do přístavu, kde si je vyzvednou kupci a pražírny.