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La Vita Caffé
UNO SGUARDO NEL MONDO DEL CAFFÈ

Le miscele La Vita Caffé sono tutte realizzate in modo da esaltare il gusto e l’aroma finale del caffè. A differenza di una torrefazione a livello industriale, prima della tostatura mescoliamo con delicatezza i chicchi di caffè, cosicché gli aromi delle singole varietà vadano a fondere fra di loro. Facciamo affidamento al metodo tradizionale artigianale di torrefazione che, unito alle tecnologie all’avanguardia, permette di ottenere una perfetta uniformità del gusto tra lotti differenti.

DAI SEMI ALLA TORREFAZIONE

I tipi di caffè e le loro varietà, insieme alla posizione geografica della piantagione, al terreno e al clima, influiscono sui vari profili di gusto del caffè. I chicchi di qualità sono anche frutto dell'impegno e della cura da parte degli agricoltori. Un caffè preparato a regola d'arte vi rivelerà molto sulla piantagione e sulla lavorazione del caffè.

PIANTA DEL CAFFÈ

È un arbusto sempreverde che cresce in circa 70 paesi in tutto il mondo. Bisogna attendere 3-5 anni prima che una pianta di caffè fiorisca e porti i suoi frutti molto simili come dimensioni e colore alle ciliegie, chiamati anche drupa. Tra le varietà di caffè più importanti troviamo la Coffea Arabica e la Coffea Robusta.

ARABICA

Ha un aroma profondo ed un gusto intenso ma delicato, con spiccata acidità. Contiene una quantità di caffeina inferiore. L'Arabica è la qualità più pregiata e più esigente per quanto riguarda la coltivazione.

ROBUSTA

È una varietà dal carattere vigoroso e dal gusto forte e pieno. La sua struttura chimica, totalmente diversa dall'Arabica, determina la differenza nel gusto. La Robusta cresce ad altitudini relativamente più basse ed i suoi frutti maturano molto più velocemente rispetto a quelli dell'Arabica. Spesso presenta un gusto amaro più pronunciato e lascia in bocca un retrogusto particolare.

RACCOLTA

In una stagione una pianta sana di caffè produce 1-5 kg di frutti. La raccolta a mano garantisce che esclusivamente le drupe mature siano effettivamente raccolte e che le altre possano maturare senza essere danneggiate. Con il metodo di raccolta detto stripping, tutte le drupe vengono raccolte interamente a mano dai rami. La procedura più rapida, ma che non evita danni alla pianta, è la raccolta meccanica, nella quale, insieme alle drupe si raccolgono anche le foglie.

LAVORAZIONE

I chicchi di caffè devono essere separati dalla polpa e dalle impurità. Questo avviene attraverso due metodi alternativi: a secco o a umido. Il metodo a secco consiste nel far seccare subito i frutti - al sole o in appositi essiccatoi. La tecnica di lavorazione a umido, che prevede differenti fasi di lavorazione, è più costosa, ma da origine ai “caffè lavati” di qualità superiore. Ecco perché a volte si parla degli Arabica lavati. Tutto il raccolto viene immerso in enormi vasche piene d’acqua. In modo delicato si ottiene la separazione del prodotto migliore.

DECORTICAZIONE

Prima dell'esportazione, il caffè viene decorticato in apposite decorticatrici per togliere la pellicola esterna, il pergamino che avvolge le fave di caffè. I chicchi così lavorati vengono lasciati riposare per circa 1-2 mesi. L'Arabica viene esportata il prima possibile, mentre la Robusta deve riposare per tempi un po' più lunghi.

ESPORTAZIONE

Per l'esportazione, il caffè verde viene confezionato in sacchi di juta da 60 kg. Successivamente, i sacchi vengono trasportati via nave in container nei vari porti, dove vengono ritirati dagli acquirenti e dai torrefattori.